1、水分太重：帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝干，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，發(fā)生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛 。
2、翻面過早：帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較松散 ， 也會出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象 。
【帶魚一炸就碎是怎么回事】3、油溫過低：炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低 ， 就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象 。

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