酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀 。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素 。人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式 。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。
酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì) 。
【酪蛋白是什么】蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料 。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身 。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要 。

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