大閘蟹一般蒸二十分鐘左右 。蒸螃蟹的具體時間蒸多久還是要看螃蟹個頭的大小 ， 3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右 ， 3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時間就增加2分鐘左右 。
制作方法
清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前 ， 要準備一盆清水 ， 水中倒入適量白酒 ， 把大閘蟹放進去浸泡十分鐘 ， 然后準備一把舊牙刷 ， 大閘蟹不必解綁 ， 把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈 。把刷洗過的大閘蟹放進清水 ， 再清洗兩遍 ， 把它徹底洗凈 。
把大閘蟹放在姜片上 ， 殼在下 ， 肚皮向上 ， 防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出 。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜 。在蒸制大閘蟹時 ， 用姜末和蟹醋調(diào)個蘸汁兒 ， 因為螃蟹性寒 ， 所以 ， 蘸汁中姜末不可少 。
注意事項
蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用 ， 分別是蟹胃（位于蟹殼中 ， 把蟹殼中的蟹黃吃干凈 ， 余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角板 ， 六角形 ， 位于蟹殼下方中間位置 ， 可根據(jù)形狀辨認 ， 蟹心大寒 ， 萬萬別吃）、蟹腸（位于肚臍與蟹身相連的地方） 。

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