萵筍是我們常吃的蔬菜，它的莖稈和葉子都可以清炒或者涼拌成美味新鮮可口的小菜，味道非常不錯，營養(yǎng)也很豐富 。我們在做一些蔬菜的時候，需要提前焯水，這樣味道更好，不會苦澀 。那么萵筍葉涼拌需不需要焯水呢？
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萵筍葉不焯水能涼拌嗎涼拌萵筍葉需要燙一下，因為萵筍葉含有一定的澀味，所以燙一下后吃會更好 。只需用一些鹽水將它們焯一下 。我們在焯水的時候，不要把萵筍葉長時間放在沸水中，因為在焯水的過程中，萵筍葉中的水溶性維生素會流失，所以需要快速焯水 。而且焯水后的萵筍葉子顏色會更鮮艷，非常漂亮 。
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萵筍不焯水可以直接炒嗎通常炒萵筍是不需要焯水的，因為萵筍本身就是可以生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本都是水溶性的，而且草酸含量非常少 。這會導致更多的營養(yǎng)物質(zhì)流失，也會影響萵筍的口感 。越新鮮的萵筍葉苦味越淡，越老的萵筍葉越苦 。因此，在用萵筍做菜時，盡量選用比較嫩的萵筍葉，苦味較輕，口感較嫩 。
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萵筍的選購方法1.看萵筍的葉子 。一般來說，如果萵筍的葉子很綠，說明萵筍很新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感好，所以新鮮度是好萵筍的第一要素 。
2. 握住萵筍的莖 。新鮮的萵筍水分很多，但只要放久了，水分就會逐漸流失 。如果是新鮮的，萵筍的莖一般都很挺拔，但是一旦不新鮮，萵筍的莖就會顯得軟軟的 。
3. 看萵筍的橫截面 。萵筍分為兩種，一種很粗，一種很細，從橫截面就可以看出來 。正常情況下，皮很薄，看起來皮肉分明 。這種萵筍新鮮時吃起來很脆，皮也不會占太多份量 。萵筍的厚皮有時需要剝的很厚，而且含有蠶絲，但萵筍的厚皮有利于鎖住水分，不易枯萎 ?？梢源鲙滋欤鶕?jù)自己的需要選擇 。
4、看萵筍肉的顏色，有沒有空心 。有些萵筍看起來很好吃，尤其是新鮮的時候，但仔細一看就受不了了 。看看萵筍的肉，你會發(fā)現(xiàn)有的呈深綠色，有的呈藍黃色 。這種綠色食品自然呈深綠色 。這一點需要注意 。有些萵筍的根雖然看起來不錯，但只要往里面切一點，就會發(fā)現(xiàn)是空心的狀態(tài) 。這種萵筍絕對不好吃 。
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