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麻辣燙最開始起源于四川省，是四川省著名的小吃，起初被稱為“冒菜”，后來重慶地區(qū)使用了麻辣燙這一詞語 。麻辣燙是川渝地區(qū)最具代表性的飲食，慢慢在全國流行起來，也可以說，麻辣燙是一個人的火鍋 。
四川麻辣燙以重麻重辣為特色，較難被川渝地區(qū)以外的人們所接受，而經(jīng)過東北人改良過的麻辣燙，大骨湯底，更加柔和的調(diào)料，主要的麻辣味也由湯底轉(zhuǎn)移到了可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項，取而代之的是極具北方特色的麻醬 。
麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營、口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段 。

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