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辣椒是在明末從美洲傳入中國的 。起初辣椒只是作為觀賞作物和藥物進(jìn)入中國，當(dāng)時被人們稱為番椒 。而最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū) 。在鹽缺乏的貴州，康熙年間辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切 。
從乾隆年間開始，貴州地區(qū)大量食用辣椒 。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子 。嘉慶以后，黔，湘，川，贛幾省辣椒已經(jīng)普遍種植，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始種以為蔬了 ?，F(xiàn)在已經(jīng)成為重要的蔬菜和調(diào)味品，種子油可食用、果亦有驅(qū)蟲和發(fā)汗之藥效 。
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