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涼粉是涼粉草、大米、紅薯和豌豆等材料做的，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。制作方法是將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成，白色透明、呈水晶狀 。
涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮，鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料 。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水 。
煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉 。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類 。鍋是平底的黑鐵鍋 。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎 。
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