牛霖又叫膝圓 ， 是牛的膝蓋的位置 ， 牛霖肉肉質(zhì)很嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的兩片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大塊狀 。同時富含對人體有益的蛋白質(zhì)、維生素B族、有機酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì) ， 可有強筋壯骨等功效 。
牛霖肉是臀部部位牛霖肉是臀部的部位 ， 牛霖肉肉質(zhì)很嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的兩片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大塊狀 ， 易成型 ， 烹制菜肴時經(jīng)常用牛霖肉 ， 粵菜里的牛肉片都是用這部位的肉 。
牛霖肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、有機酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 ?？捎袕娊顗压?、補虛養(yǎng)血、化痰熄風的功效 ， 它的營養(yǎng)價值很高 ， 有"牛肉補氣 ， 功同黃芪"之說 。
比如一些體弱乏力、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗的人 ， 都比較適合吃牛霖肉。牛霖肉不能反復冷藏加溫 ， 否則容易滋生對人體有害的物質(zhì) 。

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