近年 ， “植物肉”逐漸走入大眾視野 ， 眾多餐飲品牌也上架相關(guān)菜品 。
“植物肉”和我們?nèi)粘Ｋ缘摹皠游锶狻庇泻螀^(qū)別？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹 ， “植物肉”是人造肉的一種 ， 它以植物分離蛋白作為主要原料 ， 通過一系列加工使其具備動物肉的質(zhì)地和口感 。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅：
人造肉它有兩種 ， 一種是從“肉到肉” ， 一種是從“豆到肉” 。 市面上能買到的都是從“豆到肉” ， 也就是說把豆類的這些蛋白通過一些加工 ， 讓植物蛋白吃起來像吃肌肉纖維一樣 ， 同時再用合成的血紅素來模擬血紅蛋白的顏色 ， 風(fēng)味和口感吃上去很像動物肉 ， 從“豆到肉”現(xiàn)在是普遍的 。
朱毅認(rèn)為 ， “植物肉”的營養(yǎng)價值和“動物肉”相比 ， 如同“嬰幼兒配方奶粉”相比于“母乳” ， 雖可無限趨近 ， 但做不到完全相同 。
文章插圖
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅：
植物肉可以無限地去趨近動物肉 ， 但它的營養(yǎng)價值也不可能是完全等同的 。 植物肉是一個配方肉 ， 但是它畢竟是植物蛋白 ， 植物蛋白和動物蛋白都是有區(qū)別的 。 從營養(yǎng)上來說 ， 植物肉特別像“嬰幼兒配方奶粉” ， 它無限趨近于母乳 ， 但它還是不是母乳 。
自從“植物肉”問世以來 ， 很多人覺得選擇“植物肉”會有助于減脂 。 朱毅提醒 ， 需要注意所選擇“植物肉”的總熱量 。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅：
這個要看植物肉的總熱量 ， 并不是說人造肉它就含的熱量就低 ， 不能把植物油就不當(dāng)油 。 人造肉它屬于高熱量高鹽深度加工食品 ， 雖然它是從植物來不含膽固醇 ， 但為了模仿動物蛋白肉的色香味 ， 他必須要用特別多的植物油來改善口感 ， 攝入的熱量通常比動物肉還要高 。
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朱毅表示 ， “植物肉”作為近些年食品界的新星 ， 可以去嘗試體驗(yàn) ， 但“植物肉”并不代表更健康 。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅：
給大家的建議是懷著一種很開放性的態(tài)度 ， 我們鼓勵各種各樣的食品進(jìn)入市場 ， 但是沒有必要過度地去夸張植物肉的健康屬性 。 你可以認(rèn)為它是一種很新奇很時尚的食品 ， 你可以去體驗(yàn)它 ， 但是它不是一種健康食品 。
來源：中國新聞社

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