1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘 。2、然后撈出備用 。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉 。3、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。
4、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)，放入適量的醬油，用鹽調(diào)味，下入豆腐煮開(kāi) 。5、豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡 。
6、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤 。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面 。然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放 。
用到的食材有：豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。

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