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純奶是堿性，純奶的主要成分是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過分解代謝呈現(xiàn)出弱酸性，而鈣質(zhì)在經(jīng)過分解代謝之后的產(chǎn)物堿性相對(duì)較強(qiáng) 。牛奶儲(chǔ)存時(shí)最好處于需要冷藏，低溫或者常溫環(huán)境，還需要避光放置 。
消毒鮮奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液態(tài)奶制品，需要冷藏保存 。超高溫滅菌奶可在常溫下儲(chǔ)藏30~40天，傳統(tǒng)滅菌奶是長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌制成的液態(tài)奶制品，可以在常溫下保存6個(gè)月左右 。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%

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