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茅臺酒產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒 。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一 。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史 。
品質(zhì)特性
茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種 。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳” 。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的 。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的 。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點 。
生產(chǎn)工藝
茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究 。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴格 。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵 。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度 。
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