- 準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍 。
- 將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼 。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動(dòng)的部位） 。
- 所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈 。
- 用刀將竹筍切成兩段 。若你的鍋?zhàn)銐虼笠部梢圆磺袛?。
- 將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開火，加蓋煮 。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味） 。
- 全部煮開后，再煮2分鐘左右關(guān)火 。（苦竹筍較大或較老，適當(dāng)増加煮的時(shí)間 。）
- 將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時(shí)就可以吃了 。吃時(shí)撈出切片、切絲，炒、涼拌均可 。
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1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍 。
浸泡的過程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 。
先在鍋中加清水煮開，然后放入竹筍，煮一到兩個(gè)小時(shí)，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味 。
蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味 。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味 。
把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉 。
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新鮮竹筍怎么焯水
1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用 。
2、開火，鍋里放入適量的水 。
3、等水有點(diǎn)熱了，放入適量鹽 。
4、煮沸后倒入切好的冬筍 。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右 。
6、打開鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可 。
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新鮮竹筍焯水多久
竹筍需要焯水5—8分鐘 。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。
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