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蜂蜜可以常溫保存，蜂蜜一般都放置在常溫避光處保存 。通過長時(shí)間的觀察，長期處于常溫下密封保存的蜂蜜，并未見其發(fā)生質(zhì)變或者霉變 。因?yàn)榉涿蹖?duì)于各種菌類都具有很強(qiáng)的抗菌作用 。
而蜂蜜自身所含的抗氧化劑，并且含糖量很高，呈酸性，從而滲透力很強(qiáng)，這種環(huán)境下微生物沒辦法生存的 。所以我們不用刻意將蜂蜜放置在冰箱或者其他溫度過低的地方進(jìn)行保存，只要對(duì)存放蜂蜜的容器做好密封措施就可以 。
蜂蜜常溫貯存也并不容易壞掉，因?yàn)榉涿壑泻兴嵝晕镔|(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，能夠抑制多種細(xì)菌生長繁殖，具有較強(qiáng)的殺菌作用，所以即使常溫保存保質(zhì)時(shí)間也比較久 。但是如果保存不當(dāng)，蜂蜜就容易變質(zhì)壞掉 。
優(yōu)質(zhì)成熟蜜的含水量低于20%，而當(dāng)蜂蜜中水分超過21%時(shí)，就為酵母菌的生存提供了適宜的環(huán)境，酵母菌大量的生長繁殖，不斷的分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，不久蜂蜜就會(huì)發(fā)酵變質(zhì)了 。

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