紫菜和海帶一樣 ， 都是生長在海里的植物 ， 而且都含有碘元素 ， 適合我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)充身體所需的碘 。紫菜可以曬干之后保存了煲湯 ， 也可以加工成海苔食用 ， 因?yàn)樽喜硕喟胧亲仙?nbsp;， 所以被稱為紫菜 。有的紫菜不是紫色的 ， 但干制之后因?yàn)樵寮t蛋白的原因 ， 是會(huì)呈現(xiàn)紫色的 。只要沒有變質(zhì) ， 是可以正常食用的 。

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紫菜變紫色的是不是壞了市場上的紫菜是經(jīng)過烘烤和干燥的 。烘烤后 ， 紫菜的細(xì)胞膜被破壞 。紫菜生長在海水中 ， 使用淡水浸泡 ， 紫菜中特有的色素成分藻紅蛋白和藻藍(lán)蛋白就會(huì)溶解在水中 ， 出現(xiàn)很紫的顏色 ， 這不是染色造成的 。如果紫菜沒有異味 ， 沒有發(fā)霉 ， 可以食用 ， 會(huì)變成淡紫色 ， 這是因?yàn)樽喜说臓I養(yǎng)正在流失 ， 從顏色上看還沒有變質(zhì) 。

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紫菜是什么顏色的是紫色還是綠色紫菜是紫色或者綠色的都有 ， 這和它含有的色素蛋白有關(guān) ， 比如葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白等 ， 這些色素蛋白的含量比例不同 ， 紫菜呈現(xiàn)的顏色也不一樣 ， 通常有紫紅、藍(lán)綠、棕紅、棕綠等顏色 。干紫菜是紫色的 ， 紫菜存放久了會(huì)逐漸變綠 ， 這是正?，F(xiàn)象 ， 可以放心食用 。


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紫菜怎么選擇1.看紫菜外觀好 ， 有紫黑色光澤 ， 有的紫色或紫褐色 ， 片?。?劣質(zhì)紫菜表面光澤差 ， 切片厚薄不均 ， 紅色夾綠色 。
2.聞氣味 ， 優(yōu)質(zhì)紫菜具有濃郁的紫菜味； 劣質(zhì)紫菜味道很淡 ， 沒有鮮味 。
3.品嘗好的紫菜 ， 口感松軟 ， 香香可口 ， 干凈無雜質(zhì)； 劣質(zhì)紫菜味道和香氣都很差 ， 有很多藻類和內(nèi)含物 。
4.火烤實(shí)驗(yàn) ， 優(yōu)質(zhì)紫菜色澤自然 ， 黑紫相間 ， 烤后變綠； 而染色的紫菜不會(huì) 。

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