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動物脂肪和植物脂肪的區(qū)別在于脂肪酸以及膽固醇含量不同 。
區(qū)別
1、脂肪酸不同 。動物脂肪含飽和脂肪酸多,植物脂肪含不飽和脂肪酸多 。飽和脂肪酸熔點高,在同樣溫度下與不飽和脂肪酸相比,容易凝固,沉淀在血管壁上,這是導致人體動脈血管硬化的主要原因 。不飽和脂肪酸主要包括亞油酸,亞麻酸和花生四烯酸等,這些酸是人體新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)素,對于皮膚,毛發(fā)的健康是至關重要的 。一個人如果不飽和脂肪酸供應充足,他的皮膚一定潤澤光滑,頭發(fā)也會烏黑發(fā)亮,反之,皮膚粗糙,容易脫屑,頭發(fā)干脆 。
2、膽固醇含量不同 。動物脂肪中含較多的膽固醇,而植物脂肪基本上不含膽固醇 。血液中膽固醇過高是動脈粥樣硬化、肥胖、糖尿病等病的誘因 。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人體吸收,而且能夠阻止膽固醇的吸收,這是植物油的最大優(yōu)點 。植物油中所含的麥角固醇,是維生素D的前身,經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化成維生素D 。
小貼士
植物油的營養(yǎng)價值高,對人體健康有用成分多,少食動物油多食植物油,能使人體健康成長,延年益壽 。正因為如此,植物油成了很多人心中的健康油 。不過，過多食用油脂都會令人發(fā)胖,而發(fā)胖后都可能增加患慢性疾病的風險 。而且不同的植物油所含的脂肪酸種類和量也不同 。比如說,棕櫚油雖然是植物油,其中的飽和脂肪酸卻比豬油還多;魚油雖然來自動物,但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高 。所以,人們選擇脂肪來源的時候,不應當絕對地用“植物”和“動物”來區(qū)分 。

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