我們買了豬肉之后一般都會切成絲或者片，這樣的話做法就非常多樣了，比如常見的我們會用生粉勾芡之后再下鍋炒，這樣的話吃起來更鮮嫩，因為已經(jīng)鎖住了豬肉里的水分，這樣爆炒的時候豬肉的水分不會缺失，口感也就不會很柴了 。那么炒肉絲的鍋和油要是冷的還是熱的呢？
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炒肉絲要熱鍋冷油還是冷鍋熱油建議熱鍋涼油 。
瘦肉特別容易粘鍋，而且用淀粉腌制，更容易粘鍋，所以一定要用冷油加熱鍋，否則炒起來會很費力 。
將炒鍋洗凈，燒干，然后開大火，加熱至冒煙 。這時候，再加一點食用油，繼續(xù)加熱平底鍋 。在燃燒的同時，繼續(xù)滋潤鍋 。油加熱至冒煙，然后倒出 。把油燒熱，然后加入一勺冷油，加熱到50%的熱度，這樣你就可以在不粘鍋的情況下煎瘦肉了 。
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炒肉絲粘鍋怎么辦腌肉時，加入的調(diào)味料和淀粉要適量 。加入調(diào)味料后，讓食材充分吸收，再裹上淀粉 。淀粉完全鎖住了食物中的水分和調(diào)味料，使油炸過程中，這些調(diào)味料和水分不容易排出，不易粘鍋 。二是淀粉用量不宜過多 。如果食物表面淀粉過多，很容易粘鍋 。一般適量即可 。
煎肉時控制油溫很重要 。油溫過高，容易造成食材脫水粘鍋 。油溫過低，食材無法成型，會粘鍋 。正確的做法應該是：把鍋弄濕后，加入適量的食用油，油熱四成，然后加入配料 。用中火慢慢煎炸原料 。在煎炸過程中，不要讓食材的一側(cè)加熱太久 。不斷攪拌，以免食材粘鍋 。
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豬肉做的好吃的訣竅1、逆紋切：購買的豬肉切的時候要逆谷切，也可以斜切 。
2、加入食用油拌勻：切好的豬肉絲加入一勺食用油，拌勻放幾分鐘再炸，豬肉會很嫩 。
3、忌用小火慢煎：小火慢煎豬肉需要較長時間煎炸，導致豬肉水分流失 。炸好的肉會又干又硬 。如果你想要肉又嫩又多汁，可以用大火炒 。，如果肉里的水分沒有完全流失，在完全流失之前下鍋，味道會更好 。
4、用玉米淀粉腌制：豬肉在烹飪前用玉米淀粉黃酒腌制，肉質(zhì)會更嫩 。煎前切肉后，避免在器皿中使用玉米淀粉或嫩肉粉、食用油和適當?shù)恼{(diào)味料 。腌制后味道會更嫩 。
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