料酒是家里常用的一種烹飪調(diào)料，主要起到去腥、提香和入味的作用 。料酒每次的用量并不多，通常一瓶可以用很久，但是開蓋的料酒放的越久越容易酸敗變質(zhì)，所以最好是盡快用完 。料酒保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，通常都是18個(gè)月的保質(zhì)期，也有少部分是36個(gè)月的保質(zhì)期，那么這兩種那個(gè)好呢？
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1、料酒保質(zhì)期36個(gè)月好還是18個(gè)月好料酒的保質(zhì)期通常都是18個(gè)月的，36個(gè)月的不多見，如果買的話比較推薦買18個(gè)月保質(zhì)期的 。料酒是在無菌環(huán)境下生產(chǎn)的，隨著出廠時(shí)間的推移，食用酒中的細(xì)菌開始生長(zhǎng)，功效開始下降，這個(gè)時(shí)間段稱為保質(zhì)期 。所以保質(zhì)期18個(gè)月會(huì)要更好一些 。而且料酒里面有酒精，所以如果開蓋之后酒精是會(huì)慢慢揮發(fā)的，酒精可以幫助料酒去腥，所以料酒開蓋之后要盡快用完 。
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2、料酒過期半年還能用嗎料酒已過期是不能再使用的 。料酒過期說明保存時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味和味道會(huì)發(fā)生一些變化，味道不新鮮，并且料酒的作用不能完全釋放，并且失去了食用價(jià)值 。而且質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，并且會(huì)產(chǎn)生大量致病細(xì)菌 。如果食用，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病 。因此，已過期的食品必須丟棄 。
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3、料酒有什么用處料酒的作用主要是消除魚和肉的腥味，增加菜肴的香氣，并幫助將甜咸味完全滲透到菜肴中 。料酒富含人體所需的8種氨基酸，例如亮氨酸，異亮氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸和蘇氨酸 。加熱時(shí)，它們可以產(chǎn)生各種水果花香和烤面包味 。
其中，賴氨酸和色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)遞質(zhì)，改善睡眠，幫助人體脂肪酸合成，也有利于兒童的身體發(fā)育 。料酒是通過將糯米浸泡，蒸煮和發(fā)酵制成的 。酒精的濃度約為15度，酒精的味道醇厚，并且富含氨基酸和維生素 。
煮飯時(shí)加一點(diǎn)料酒，魚、蝦、蟹中的帶腥味的胺類會(huì)溶解在酒精中，加熱時(shí)會(huì)與酒精揮發(fā)，從而達(dá)到消除腥味的目的 。此外，牛，羊，豬，雞，鴨等也有不同程度的腥味 。在烹飪過程中添加也可以消除腥味 。
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4、料酒熱量高嘛每100克料酒的卡路里含量特別低，只有一大卡，即4千焦 。因此，想要減肥的朋友不必?fù)?dān)心料酒會(huì)帶給您過多的卡路里并使您發(fā)胖 。相反，料酒還富含氨基酸，氨基酸在加熱時(shí)很容易分解 。因此，當(dāng)它們?cè)阱佒屑訜釙r(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生各種水果香氣和烤面包的味道 。在廚房中除了料酒低熱量外，醬油，醋，姜，大蒜和蔥等無油調(diào)味料的熱量也較低 。但是胡椒，辣椒粉，咖喱粉，一些色拉醬和番茄醬等東西仍然含有高熱量，每100克含有200至300卡路里 。
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