蓮藕是蓮花的根莖，可以食用，清炒或者涼拌、煲湯都是很不錯的食物 。不過蓮藕和土豆等食物一樣，在削皮之后直接放空氣下是會發(fā)黑發(fā)褐色的，這是正常氧化情況 。發(fā)黑的蓮藕炒菜會不太好看，那么還有沒有方法讓它變白呢？

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一、蓮藕變黑了還能變白嗎1.高溫煮水 。在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的轉(zhuǎn)化過程 。此方法僅適用于需要軟糯口感的菜肴，例如蓮藕燉排骨 。
2.適當添加酸性物質(zhì) 。制作涼拌藕片時，應立即在經(jīng)熨燙的藕片中加入醋，這樣可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色 。實際上，有些速溶藕片中就加入了檸檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì) 。

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二、蓮藕黑了是不是壞了如果蓮藕僅是表面黑色，則表示氧化 。由于蓮藕含有酶，因此與氧氣接觸會引起酶促褐變和變黑 。在諸如土豆，茄子，山藥，蘋果和香蕉之類的食品中也可能發(fā)生相同的現(xiàn)象 。蓮藕還含有單寧酸，很容易被氧化并改變顏色 。時間越長，顏色就會越深 。單寧與鐵器皿接觸時，也會出現(xiàn)黑色，使藕變黑 。但這些只是蓮藕表面顏色的變化，內(nèi)部還是無毒的，可以繼續(xù)食用 。但是，如果內(nèi)部也是黑色的，并且有異味，則說明該內(nèi)部已經(jīng)破裂并且不能食用 。

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三、蓮藕怎么炒不變黑炒蓮藕時加一匙白醋可防止蓮藕變黑，并使蓮藕口感更脆 。但是，請注意，放置蓮藕后應立即添加白醋，以產(chǎn)生效果 。另外，炒藕的時間不應太長 。很長一段時間，否則會破壞蓮藕的酥脆口感，也會使蓮藕變黑，即使您加了更多的醋也無濟于事 。
您也可以將蓮藕去皮，洗凈，切成薄片，然后將蓮藕切片放入清水中，加入適量的白醋或新鮮檸檬汁，攪拌均勻，浸泡約10分鐘，可使蓮藕保持白色 。

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