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【坤沙酒和醬香酒的區(qū)別坤沙酒是什么意思】坤沙酒是什么意思(坤沙酒和醬香酒的區(qū)別)

1. 坤沙酒和醬香酒的區(qū)別

回沙酒：蒸餾取酒之后，對(duì)已取酒的酒醅從甑中取出，經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫(kù)，按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫(kù)存貯，再進(jìn)行勾兌而成就是回沙酒了。

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在釀制醬香酒的時(shí)候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚，口感細(xì)膩優(yōu)雅。

2. 什么是坤沙醬香酒

坤沙酒即茅臺(tái)渾沙酒，是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。

坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽” 。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。大曲坤沙的大曲呢，是由小麥和水制成的，屬于一種發(fā)酵劑，在釀造過程中，是取到了糖化發(fā)酵劑的作用，大曲坤沙呢，秉承的是12987的傳統(tǒng)工藝，那12987 ，就是指一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮。

大曲坤沙工藝它是非常復(fù)雜的，然后生產(chǎn)周期又是比較長(zhǎng)，正宗的大曲坤沙醬香酒呢，他的生產(chǎn)成本是比較高的，就比如說原材料高粱，用的是紅纓子糯高粱，這種高粱耐高溫，可以反復(fù)蒸煮。那每斤糯高粱的收購(gòu)價(jià)大約在五至六元一斤，那大曲坤沙酒呢，他的出酒率有比較低的，基本上是三斤高粱才能取一斤酒，并且還搭有兩斤的小麥，所以說五斤糧食，一斤醬酒，這句話不是沒有道理的，那相對(duì)在白酒市場(chǎng)上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的。

坤沙酒俗稱捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒。坤沙酒是嚴(yán)格按照貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的12987工藝，采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?nbsp;，經(jīng)過一年的釀造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工藝，即12987工藝。12987工藝是一年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、七次取酒。在此基礎(chǔ)上再經(jīng)過3年以上的儲(chǔ)存，才能出廠。

是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，出酒率低，但是品質(zhì)最好。將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，多年窖藏才能夠出廠。其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20% 。比如咱們的國(guó)酒茅臺(tái)就是坤沙酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)封藏酒貴州大曲坤沙酒醬香型53度高度白酒遠(yuǎn)明大師手釀酒采用獨(dú)特工藝精心釀制而成，酒質(zhì)優(yōu)良，醇馥幽郁，深受消費(fèi)者喜愛。

根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝，醬香型白酒分為四大種類，捆沙酒（即坤沙酒、醬香大曲酒）、碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）、翻沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。

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