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蟹柳是魚糜和淀粉做的 。蟹柳的做法源自日本，最上等的蟹柳也不過只有百分之十的蟹肉在里面 。普通的蟹柳都是用魚糜和淀粉制作而成 。蟹柳的正式名稱是魚肉糕 。因為形狀是長條形，成色似蟹肉，所以又被叫做蟹柳 。
蟹柳的生產(chǎn)從原料處理到成品（魚糜熟制品）的整個加工過程大體可分為兩個階段：
1、第一階段是原料加工，相當于凍魚糜加工部分 。
2、第二階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：
選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料→成型→加熱→冷卻→成品 。
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