牛肉有異味處理方法：牛肉切塊 ， 放入冷水中泡出血水；牛肉放入鍋中 ， 加水、蔥姜蒜、煮開后會(huì)不斷地有血污漂浮起來 ， 將這些撈出 ， 用冷水洗凈 ， 這時(shí)牛肉基本就沒有異味了 。洋蔥 ， 可去牛肉異味 ， 洋蔥加熱后會(huì)變甜 ， 甜就是提鮮劑 。西紅柿 ， 增香、增色、提味 ， 會(huì)讓肉更容易煮爛 ， 同時(shí)也可解膩 。
番茄牛肉
番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒 。
牛肉塊先入鍋稍煮一會(huì)兒 ， 變色撈出沖干凈浮沫 。
洋蔥入鍋炒香 ， 放入番茄 ， 炒出紅油 ， 再放入土豆和牛肉 ， 翻炒均勻 。
加少許鹽 ， 糖 ， 生抽繼續(xù)翻炒 。
倒入沒過食材的熱水 ， 大火煮開 ， 文火燉煮 。
大約30分鐘左右 ， 中間水變少的話就再加水 ， 最好是一次性加足 。
出鍋前再依照味道進(jìn)行調(diào)味就可以了 。
蒜子牛肉粒
牛里脊切成2厘米左右的丁 。
用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌漬10分鐘 。
鍋中燒熱植物油 ， 倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用 。
另起一鍋 ， 將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色 ， 倒入牛肉粒調(diào)入適量的蠔油翻炒一下 ， 出鍋前撒入黑胡椒碎即可 。

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