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火鍋的起源始于東漢，出土文物中的斗就是指火鍋 。火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了，成都火鍋早在左思的三都賦之蜀都賦中有記錄，可見(jiàn)其歷史在1700年以上 。
火鍋，古稱(chēng)古董羹，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物 ?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶撸詿嵩礋?，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。
世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行 ?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品 。
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