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紅米，是一種接近于野生稻的禾本科稻屬雜草稻，分類上屬秈型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無芒或短芒，谷殼顏色黃色或褐色 。
其實(shí)一開始紅米稻是沒有早稻的，只有中稻或一季晚稻，所以產(chǎn)量不高 。但因?yàn)樗巧饺虧櫟?，生長期較長，因此其米的質(zhì)量是較好的 。但當(dāng)時種植技術(shù)和加工條件不怎么好，且紅米稻的皮是比較堅(jiān)硬的，所以加工出來的大米是比較粗糙的，導(dǎo)致難以下咽 。
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