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炒肉粘鍋的原因：1、可能是鍋還沒熱就把肉給放進(jìn)去了；2、也有可能是水分過多，當(dāng)豬肉下鍋后，水分缺少，豬肉就會(huì)發(fā)生粘鍋等 。3、炒制肉類的時(shí)候，對(duì)油溫的把控是比較重要的，油溫過高極其容易使食材脫水，從而發(fā)生粘鍋現(xiàn)象；油溫過低也不行，會(huì)使食材無法定型，也會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象；最好是油溫四成熱時(shí)再下食材，慢慢地炒制，當(dāng)食材定型后繼續(xù)不停地翻炒才行 。
在制作腌制肉類時(shí)，加入的調(diào)料和淀粉要適中，當(dāng)食材充分吸收調(diào)料后，再用淀粉包裹起來，這時(shí)淀粉就會(huì)鎖住食材的調(diào)料和水分，這樣在炒制時(shí)就不會(huì)容易出現(xiàn)粘鍋 。我們?cè)诩尤氲矸鄣臅r(shí)候，淀粉分量不要太多，如果淀粉太多也是會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，在入鍋之前，最好是抖一下，這樣能抖掉多余的淀粉 。

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