海參是非常滋補(bǔ)的一種海鮮 ， 富含氨基酸、維生素、膠原蛋白等營養(yǎng)成分 ， 吃起來q彈爽滑 。一般我們買到的海參都是干制過的 ， 這樣的保質(zhì)期長而且好儲(chǔ)存 ， 吃多少泡發(fā)多少就好了 。那么海參怎么樣泡發(fā)最大呢？是不是泡發(fā)越大就越優(yōu)質(zhì)呢？
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一、海參怎么樣泡發(fā)最大1.泡的水應(yīng)使用溫度為0-5℃的純凈水 。
2. 煮制時(shí)間 。煮制時(shí)間視每只海參的具體情況而定 ， 多觀察 ， 一定要煮熟透 。
3.煮好后冰發(fā) 。海參冷熱縮水 ， 煮熟后會(huì)縮水 ， 所以需要再次冰鎮(zhèn) ， 讓海參恢復(fù)到原來的大小 。將頭發(fā)浸泡2-3天 ， 仍然使用純凈水 ， 用冰塊浸泡 ， 每8-12小時(shí)換一次水 。
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二、海參泡發(fā)越大是不是品質(zhì)越好從工藝上看 ， 海參的泡發(fā)是有一定限度的 。一般情況下 ， 純干海參因?yàn)榧庸ざ刃?nbsp;， 所以泡發(fā)率最高 。對(duì)于干海參 ， 泡發(fā)率會(huì)根據(jù)加工溫度的大小或海參的含鹽量而有所不同 。
因此 ， 在選擇海參時(shí) ， 不應(yīng)過分追求泡發(fā)率 。只有將泡發(fā)率控制在合理的范圍內(nèi) ， 才能證明海參的質(zhì)量 。如果比率低于合理的增長率 ， 則證明海參的質(zhì)量有問題 。如果明顯高于合理間隔 ， 在一定程度上會(huì)破壞海參的細(xì)胞 ， 造成營養(yǎng)流失 。一般來說 ， 干海參的泡發(fā)率在12-14公斤左右 ， 在這個(gè)范圍內(nèi)的比較正常；如果小于10公斤 ， 海參在加工過程中可能會(huì)添加鹽等其他物質(zhì)；14公斤以上 ， 可以說是干海參中品質(zhì)最好的了 ， 一般都比較貴 。
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三、海參怎么挑選1、干海參手感堅(jiān)硬 ， 份量輕 ， 因?yàn)楹芨?nbsp;， 不容易掰開 。有彈性有回音的是上品 。劣質(zhì)海參容易掰斷 ， 拿在手上有沉重感 ， 并且掰斷了會(huì)有鹽晶或雜質(zhì) ， 無彈性無回音 。
2、按照標(biāo)準(zhǔn)工藝加工的干海參 ， 色澤呈黑灰色或灰色 ， 體型完整個(gè)頭均勻 ， 結(jié)實(shí)有光澤 ， 刺尖挺直完整 。切口小清晰整齊 ， 體表無鹽霜、無雜質(zhì)、無異味的最好 。如果是個(gè)頭大小參差不齊 ， 參刺短 ， 切口不規(guī)則、不清晰 ， 體表附著鹽霜或鹽結(jié)晶及雜質(zhì)的就不要買了 。
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