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食用油的沸點基本在107℃ 。食用油也叫“食油”，是指在制作食品過程中使用的，植物或者動物油脂，在常溫下是液態(tài) 。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)方面的差異，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油等等 。
因為油脂的燃點較高，加熱后可以縮短食物的烹飪時間，并且使原料保持鮮嫩 。油脂還可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的顏色，因為油溫不同，炸制或煎制出的菜肴可能呈現(xiàn)出金黃、潔白、深紅等不同顏色，油溫越高，做出來的菜肴顏色就深一點 。保存食用油時，要在避光、密封、低溫、防水環(huán)境下保存 。

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