炸丸子變黑主要是因為油溫太高，或者炸丸子的時間過長也容易炸黑，建議炸丸子的火候小一點 。炸丸子之前不要熱鍋燒油，將鍋燒至六七分熟就可以倒油了，用金屬網(wǎng)兜不斷過油烹炸即可 。炸丸子變黑風味略有焦味，可以切掉黑色部位煮湯 。
炸丸子變黑的原因炸丸子變黑主要是油溫過高，再加上烹炸的時間過長就容易導致丸子變黑 。建議在炸丸子的時候不要熱鍋放油，將鍋燒到六七分熱的時候倒入油稍微加熱就可以炸了，如果燒油已經(jīng)開始冒煙的話，這樣的油肯定會把丸子炸黑 。
建議炸丸子的時候用一個專業(yè)的網(wǎng)兜，將丸子放在網(wǎng)兜上，一遍一遍的過油、撈出，這樣才能防止丸子不會被炸黑 。如果沒有網(wǎng)兜，也可以直接將丸子放入油鍋內油炸，但是火一定不能超過中火，且丸子下鍋之后要不斷翻面 。
如果丸子炸黑了，只是口感會略帶一些焦味，但是丸子內部的風味變化不是很大 。如果比較介意這種糊味的話，可以用刀將炸黑的部位切除，煲湯的時候可以放入處理后的丸子，煮熟之后就不會再有糊味了 。

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