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毛血旺以鴨血為制作主料 ， 烹飪技巧以煮菜為主 ， 口味屬于麻辣味 。起源于重慶 ， 流行于重慶和西南地區(qū) ， 是一道著名的傳統(tǒng)菜式 。
毛血旺是川菜的一道特色菜 ， 也是重慶江湖菜的鼻祖之一 ， 已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》 。
毛血旺又叫做“冒血旺” ， 其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ?！把币辉~指血豆腐 。一般用鴨血 ， 個(gè)別用豬血 。主要食物還有鱔魚(yú)片、毛肚、魷魚(yú)、肥腸等 。
據(jù)傳 ， 毛血旺起源于20世紀(jì)40年代 ， 沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎 ， 以低價(jià)處理 。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜 ， 于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤 ， 用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 加豌豆熬成湯 ， 加入豬肺葉、肥腸 ， 味道特別好 。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì) ， 張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺 ， 發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩 ， 味道更鮮 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 遂取名毛血旺 。其中的“毛” ， 是重慶方言 ， 就是粗獷 ， 馬虎的意思 。
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