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巧克力制作過程大致可分為兩部分：一是可可豆的采收，二是可可豆的制作烘焙 。可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經發(fā)酵5-7天、乾燥5-7后，依可可豆品種、大小做分級分裝 。可可豆發(fā)酵過程會產生酸味，高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵 。
精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質的關鍵 。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香 。最后的回火鑄型，是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀，并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤 。

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