用刀背將魚拍暈，然后用刀斜向魚頭將魚鱗刮干凈，魚鰭和魚肚子上的魚鱗要仔細刮，接著用刀從魚尾尾鰭處往魚嘴處劃開口子，用手指掏出里面的內(nèi)臟和魚鰓沖洗干凈，在魚頭和魚尾處各劃一刀抽出里面的魚腥線，可以去除魚肉的腥味 。
殺魚的方法用刀背用力拍拍魚頭，將其拍暈后放于案板上方便后續(xù)的操作處理，然后用刀背斜向魚頭刮魚鱗，注意刀背斜向魚頭，以免用力后傷害到魚肉，對于比較大的魚鱗直接用手摳掉，魚鰭和魚肚子處的魚鱗要仔細的刮干凈，用水沖洗干凈 。
魚鱗刮干凈沖洗后，用刀從魚尾底部尾鰭處開始往魚嘴處劃開口，開口的深淺大小可以根據(jù)魚的大小決定，劃至接觸到內(nèi)臟即可，劃開后用手掏出里面的內(nèi)臟，沖洗干凈，然后將兩面的腮用食指摳出來，把魚肚子清理干凈 。
內(nèi)臟和腮清除之后沖洗干凈，一定要去除魚身體里面的腥線，否則會影響烹飪時的口感，腥味過重不能食用，在魚頭和魚尾處各劃一刀，從正反兩面分別抽出魚腥線，然后將魚頭處剩余的腥線拔出來就可以了，處理好的魚肉味道更鮮美 。

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