黃花菜也叫金針菜，在很多地方都會(huì)用來(lái)和木耳、雞蛋等一起炒了吃，非常的脆嫩、清甜 。如果我們吃的是新鮮黃花菜的話，在處理的時(shí)候不妨先去掉它的花心，這里有很多的秋水仙堿，食用之后人體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)的話會(huì)產(chǎn)生毒素，所以我們處理的時(shí)候先去除花心是比較保險(xiǎn)的 。
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一、黃花菜花心用不用去掉要去掉，因?yàn)檫@個(gè)地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方，有百分之六十左右，然后就是花瓣和其他部分 。所以我們?cè)谔幚睃S花菜的時(shí)候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個(gè)小時(shí)候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質(zhì)，并可以安全食用 。秋水仙堿進(jìn)入胃腸道后，在腸胃消化過(guò)程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙堿，過(guò)量一點(diǎn)點(diǎn)即可導(dǎo)致嘔吐、惡心和其他有毒癥狀 。
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二、黃花菜怎么去芯將黃花菜所有花瓣分開，然后小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊，黃花菜的花蕊上有很多花粉，這上面有大多數(shù)秋水仙堿 。除去花蕊后，難免殘留一些花粉，此時(shí)，請(qǐng)反復(fù)用水沖洗黃花菜，然后在淡鹽水中浸泡至少20分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榍锼蓧A可溶于水，最后徹底煮熟即可 。
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三、黃花菜是花還是菜黃花菜既是花也是菜，也叫金針菜 。它通常以花的形式栽培，因?yàn)辄S花菜在開花時(shí)會(huì)長(zhǎng)在長(zhǎng)莖上，因此得名 。由于黃花菜也可以食用，因此也可以作為蔬菜廣泛種植 。
新鮮黃花菜處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒，因此在加工之前，應(yīng)將剛摘下的黃花菜在熱水中焯水以去除毒性 。曬干和加工過(guò)的黃花菜沒(méi)有毒性，它可以用作涼菜或者和青椒、雞蛋和木耳少量油炸，味道特別鮮美 。
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