我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，等到黃花菜都涼了，這里的黃花菜有著豐富的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，通常會(huì)用來(lái)炒著吃或者煲湯喝 。新鮮的黃花菜保存時(shí)間短，而且里面有秋水仙堿不能直接吃，所以為了方便食用和保存，通常都會(huì)把鮮黃花菜曬干之后保存或食用 。
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一、黃花菜可以太陽(yáng)直曬嗎可以太陽(yáng)直曬，但是在曬之前先用水焯一焯，讓新鮮的黃花菜中的秋水仙堿水解出來(lái)，使其更健康地食用 。同時(shí)，焯水的黃花菜將更容易干燥并且味道更好 。先將黃花菜洗凈，去掉花蕊，然后沸騰的水中焯一焯，再在清水中浸泡兩小時(shí)，秋水仙堿可以被破壞和減少，因此食用更加安全 。進(jìn)食時(shí)，仍然需要少吃一些，不建議某些呼吸困難和胃腸道疾病的人食用 。
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二、新鮮黃花菜怎樣制成干黃花1.摘取黃花菜，用冷水洗凈 。一般在早上采摘比較好，選那種長(zhǎng)的最長(zhǎng)，最好是當(dāng)天摘好，否則第二天就會(huì)開(kāi)花 。
2.用沸水將清潔好的黃花菜焯一焯，然后將其取出并瀝干 。
3.將黃花菜放在陽(yáng)光下，在水泥地板上干燥 。水泥地面暴露在陽(yáng)光下后，溫度將升高，從而使黃花菜更容易干燥 。天氣最好是連續(xù)的晴天，以便曬干的黃花菜更清爽干凈，黃花菜在雨天容易發(fā)霉 。
4.多翻幾次面晾曬，干燥后最好將其密封在塑料袋中，并使其遠(yuǎn)離潮濕的地方，但不要存放太長(zhǎng)時(shí)間 。
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三、黃花菜是生曬好還是熟曬好熟曬更好，也就是在曬之前先煮熟，但不用煮太熟 。傳統(tǒng)方法是先過(guò)水燙一下然后晾干 。因?yàn)槿绻苯痈稍?，它將腐爛 。即使它不腐爛，干燥后也會(huì)變脆，并會(huì)因捏和碰觸而破碎 。先焯水的目的就是使蔬菜脫水，因?yàn)楫?dāng)蔬菜經(jīng)過(guò)煮熟或半煮后再晾曬，可以更好地脫水，從而可以在短時(shí)間內(nèi)干燥而不會(huì)腐爛 。更重要的是，蔬菜纖維的強(qiáng)度可以通過(guò)焯水來(lái)改變 。
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四、黃花菜怎么挑選1.看外觀最好選擇顏色金黃且粗細(xì)均勻的黃花菜 。不建議購(gòu)買(mǎi)顏色較深，粗細(xì)不均勻并混有雜質(zhì)的那些，因?yàn)檫@樣的黃花菜容易發(fā)霉和變質(zhì) 。
2.聞氣味優(yōu)質(zhì)的黃花菜具有清爽的香味，而硫磺或其他化學(xué)試劑則容易產(chǎn)生煙熏味或試劑的刺激性氣味，而即將發(fā)霉的黃花菜也具有霉味 。
3.看手感優(yōu)質(zhì)黃花菜具有柔軟彈性的感覺(jué)，在被捏和松開(kāi)后可以快速拉伸，而不好的黃花菜在被捏住后容易變形且難以恢復(fù)，因此不建議購(gòu)買(mǎi) 。
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