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豆腐是用黃豆做成的豆制品，燉湯或者煎、炒、炸都是不錯(cuò)的做法。不過(guò)豆腐本身是很軟嫩的，所以在加熱的時(shí)候難免會(huì)弄破碎，煎炸的時(shí)候還會(huì)粘鍋。難免有什么辦法可以讓炸豆腐不粘鍋不掉渣呢？

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一、怎樣炸豆腐不粘鍋不碎1.撒芝麻切完豆腐后，可以在豆腐上撒上一層芝麻。芝麻膠粘后，可以在平鍋中炸豆腐，使豆腐不粘。在油炸豆腐之前，先將鍋加熱并倒入一些油，加入適量的芝麻，然后將豆腐放入鍋中油炸，這樣不會(huì)粘在鍋上，會(huì)更香。
2.浸鹽水油炸豆腐之前，將適量的溫水倒入容器中，向水中加入少量鹽攪拌均勻。將豆腐切成均勻的大小，在溫鹽水中浸泡1至2分鐘。鹽水可以使豆腐脫水。豆腐浸泡后，將水瀝干并將其放在鍋中油炸。
3.裹玉米淀粉豆腐中含有一定量的水，因此在油炸過(guò)程中往往會(huì)粘在鍋上。您可以在盤(pán)子上倒一點(diǎn)玉米淀粉，將切好的豆腐均勻地裹上一層玉米淀粉，然后在燒好的油鍋中炸豆腐。

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二、豆腐怎么不會(huì)容易碎1、在烹飪之前，將鍋中的水煮沸，加入一茶匙鹽，將切好的豆腐塊燙一下，然后輕輕地取出并沖洗。這樣，豆腐中的水分就會(huì)散發(fā)出來(lái)，而鹽會(huì)凝結(jié)蛋白質(zhì)，因此之后豆腐不會(huì)輕易破碎。
2、將整塊豆腐在鍋上蒸15-20分鐘，取出冷卻后，根據(jù)需要將其切成一定的形狀，然后煮熟。
3、烹飪之前，將鍋加熱，用涼油過(guò)一下鍋光，然后加入少量油加熱。當(dāng)油溫稍高時(shí)，將切好的豆腐放入鍋中，炸1?2分鐘，等待兩邊固化發(fā)硬后即可使用。但是，油的量應(yīng)該少，要煎不要炸，盡量減少脂肪的攝入。

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三、怎么買(mǎi)新鮮豆腐1.購(gòu)買(mǎi)豆腐時(shí)，用手輕輕觸摸豆腐。如果您感到有些粘膩，請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi) 。這樣的豆腐不再新鮮了。
2.湊近用鼻子聞一下。豆腐是用大豆制成的，所以新鮮豆腐應(yīng)該是豆腥味。如果我們聞到的不是豆腥味，而是異味或酸味，那就意味著豆腐已經(jīng)不再新鮮了。
3.觀察豆腐的顏色。大豆是黃色的，所以制成的豆腐也是淺黃色的，但是如果我們看到的豆腐是白色的，那就不要買(mǎi)，里面可能摻了別的東西。

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