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在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派被稱(chēng)作菜系 。

中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派 。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
其中魯菜口味以咸鮮為主；川菜口味以麻辣為主，菜式多樣；粵菜口味以鮮香為主；蘇菜口味以清淡為主；閩菜口味以鮮香為主；浙菜口味以清淡為主；湘菜口味以香辣為主，品種繁多；徽菜口味以鮮辣為主 。

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