香菇是一種食用菌類 ， 平時(shí)用來煲湯的話非常好喝 。如果我們買的是那種干香菇 ， 那么在烹飪之前一定要先泡發(fā) ， 不然不容易煮熟不說 ， 吃著也會(huì)很干硬 ， 影響口感和營(yíng)養(yǎng)吸收 。香菇泡發(fā)建議提前一晚上左右的時(shí)間去泡發(fā)哦 ， 用熱水的話會(huì)更快更容易泡發(fā)一些 。一起詳細(xì)了解下吧 。

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一、香菇多長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)香菇需要浸泡6至10個(gè)小時(shí) ， 具體時(shí)長(zhǎng)取決于水溫和香菇個(gè)頭 。如果香菇很大 ， 則浸泡時(shí)間在8到12個(gè)小時(shí)之間 。香菇在浸泡過程中會(huì)吸收大量水分 。因此 ， 在發(fā)泡過程中必須保持足夠的水分 。
建議選擇熱水浸泡 。熱水浸泡不僅可以縮短浸泡時(shí)間 ， 而且在浸泡過程中香菇表面的污垢也會(huì)逐漸溶解在熱水中 。浸泡完成后 ， 用手慢慢揉搓香菇 ， 然后用水沖洗以清洗香菇即可 。

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二、香菇不泡發(fā)可以煮嗎干香菇最好還是用溫水或者清水泡發(fā)一下 ， 不然直接煮的話吃起來會(huì)很硬 ， 而且也很難烹飪熟透 。其次 ， 其中的營(yíng)養(yǎng)成分也難以完全分離出來 ， 這會(huì)影響食物的味道和價(jià)值 。香菇泡發(fā)之后會(huì)明顯變軟 ， 這樣方便烹飪和養(yǎng)分沉淀 ， 干香菇不易消化 ， 特別是當(dāng)給兒童食用時(shí) ， 必須控制食用量 ， 但是新鮮香菇就不用這么擔(dān)心了 ， 小孩可以放心吃 。

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三、干香菇怎么挑1.看形狀菌蓋要厚實(shí) ， 整潔 ， 光滑 ， 這樣香氣更加濃郁 。菌蓋側(cè)面應(yīng)向內(nèi)卷 ， 如果直直的 ， 則表示過熟了 。
2.看顏色有香菇獨(dú)特的黃褐或黑褐色 ， 色澤鮮明亮麗 ， 優(yōu)質(zhì)蘑菇的表面還會(huì)有些白霜 。菌褶顏色優(yōu)選為淺黃色至乳白色 ， 而紫紅色為陳舊的香菇 。
3.到香味如果它具有強(qiáng)烈而獨(dú)特的蘑菇香氣 ， 那更好；如果沒有香氣 ， 或有其他奇怪的和發(fā)霉的氣味 ， 并且質(zhì)量很差 。
4.干燥度干燥后的香菇的水分含量?jī)?yōu)選為11％至13％ ， 而脆而不碎的更好 。切勿太干 ， 一壓就碎的質(zhì)量不佳；但也不能太濕 ， 否則不利于存放 ， 容易變質(zhì) 。

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