牛肉含有豐富的肌紅蛋白，而且脂肪比較少，瘦肉比較多，是不少人喜歡吃的肉食 。我們在處理肉類的時候都會先焯水去除血水，但是做牛肉的話最好還是不要焯水，不然牛肉會變得比較柴，而且也不容易入味，最好的方法還是泡水 。那么具體是怎么一回事呢？一起了解下吧 。
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一、牛肉要焯水還是浸水更推薦給牛肉浸水，而且最好是溫水泡，并且加一點白醋和料酒的話效果更好 。溫開水可以加快牛肉血水的排出，白醋不僅可以殺菌，還可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味 。因此用溫水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉會沒有任何腥味，血水將非常干凈地清除 。不會像焯水那樣肉質收縮，變老變柴，并且可以保持其鮮嫩的口感 。最后燉的牛肉柔軟可口，非常入味、好吃 。
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二、牛肉浸泡多長時間合適一般浸泡20分鐘左右的時間即可 。將牛肉浸泡在清水中，然后加入一點醋和鹽，浸泡20分鐘之后可以開始燉，燉牛肉的時候別忘了放點茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做鹵牛肉的話，牛肉浸泡時間在兩個小時左右，最好不超過三個小時，這樣牛肉的味道最好 。具體的時間可以看牛肉的大小來酌情加減 。
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三、怎么買到新鮮牛肉1.一般情況下，宰殺后的牛肉將被掛在鉤上排風、排酸 。當將其發(fā)送到銷售市場時，肉的表面是相對干燥的 。相反，如果表面太濕則是異常的，通常是注了水的 。
2.如果在購買牛肉時在砧板上看到明顯的滲血現(xiàn)象，說明是冷凍過的，味道要比新鮮牛肉差很多，因此請不要購買 。
3.不論哪種肉，只要是新鮮的，它的彈性都很好，如果用手按它可以迅速反彈 。但是如果用手戳牛肉一戳一個坑 ，并且摸著黏黏的 。那么，這種牛肉絕對不是新鮮的 。長時間放置后，其中的營養(yǎng)和味道幾乎消失了 。
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