青團是清明節(jié)前后比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，吃起來很不錯，很多人都會自己在家做青團吃 。做青團是有一定講究的，那么做青團的艾草要去掉莖嗎？下面讓我們具體來看看吧！
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一、做青團的艾草要去掉莖嗎一般只需要艾草葉子，根莖是需要去掉的 。
鮮艾洗凈，去根莖，只留葉，煮一鍋開水，迅速將艾葉漂白，軟化，迅速提起，榨干備用，將干艾葉撕成碎片，放入攪拌機，加水，插上電源研磨攪拌，做艾草汁備用 。（艾草汁應(yīng)與一些艾草葉混合）
提示：
① 不想浪費艾草莖，可以用來泡腳，有防寒的效果
② 把煮好的艾葉冷水過一下 。如果你現(xiàn)在不想用，就把它們擠干，放在冰箱里冷凍一個月 。這樣，新鮮的艾草也可以避免占用冷藏室的空間
③ 根據(jù)自己的感覺加艾草水的量，因為大家買的糯米粉吸水率不一樣
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二、艾草青團的做法成分：
艾草1份，糯米粉200克，糯米粉80克，玉米油20克，白糖30克，溫水170克，小蘇打少許
餡料：
咸鴨蛋黃18，300克，白酒，少許白酒 。
方法：
1、將咸鴨蛋黃提前放在烤盤里，噴點白酒聞一聞 。把它放在烤箱里烤180分鐘，烤5分鐘 。
2、準(zhǔn)備洗凈的艾草 。
3、然后把鍋里的水燙一下，再加一點小蘇打，以保持艾草的綠色 。
4、將煮好的艾草放入榨汁機中，加入170克溫水制成汁 。
5、然后用紗布將艾草汁濾入容器中，加入糯米粉、糯米粉、玉米油和細(xì)糖，攪拌均勻 。
6、先用筷子攪拌成絮狀物，然后揉成光滑的面團 。
7、然后把面團和豆沙分成18塊 。首先，用豆沙包好咸鴨蛋黃 。
8、然后收口 。
9、然后用艾草面團包在豆沙餡里，慢慢合上嘴，再搓圓 。
10、鍋中加入適量冷水，燒開 。把青團放進爐子里，用高溫蒸10分鐘左右 。然后取出，趁熱刷上食用油 。剛出鍋，青團軟綿綿 。
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三、青團包什么餡更好吃這取決于個人喜好 。
青團的餡料大多是甜的，如花生、豆沙，咸的，如豬肉、蛋黃和肉松 。這些餡料很好吃，沒有比這更好吃的了 。你可以根據(jù)個人喜好來選擇 。無論是哪種餡料，都不甜不膩，并有清香，但需要注意的是，不宜一次吃太多，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)和消化不良 。一般建議一次不超過2粒 。
清明節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一 。在這一天，各地的風(fēng)俗習(xí)慣各不相同，如郊游、掃墓等，當(dāng)然也有節(jié)日佳肴青團 。是江南地區(qū)的特色小吃，有淡淡的草香，口感軟糯 。它受到許多人的喜愛 。市面上，青團有五花八門，餡料又甜又咸，如紅豆沙、蛋黃、黑豆等，凡是能包進去的都可以做成團 。
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