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最近幾年 ， 白茶的熱度有增無(wú)減 ， 而白茶的價(jià)格更是以幾乎30%的速度逐年上漲 ， 加上白茶滋味甜醇 ， 能長(zhǎng)期存放 ， 有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù) ， 所以它能夠得到眾多茶友的喜愛(ài) ， 也是情理之中的事 。
白茶按鮮葉原料等級(jí)不同 ， 可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等 。那么 ， 品質(zhì)上好的新白茶應(yīng)該具有怎樣的特征呢？
在外形方面 ， 不同等級(jí)的白茶有不一樣的要求 。
首先是白毫銀針 。以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q北路白毫銀針 ， 以政和大白茶為原料生產(chǎn)的稱南路白毫銀針 。
好的白毫銀針 ， 外形看上去毫心肥壯、銀白閃亮 ， 如果芽頭瘦而短 ， 而且色澤較灰 ， 那么白毫銀針的品質(zhì)就會(huì)打折扣 。
其次是白牡丹 。白牡丹是以適制白茶品種的一芽二葉出展為原料 ， 既有白毫銀針的鮮爽 ， 也不失醇厚 ， 介于白毫銀針與壽眉之間 。好的白牡丹 ， 葉張肥嫩、葉態(tài)伸展 ， 毫心肥壯、銀白 ， 色澤灰綠；如果葉片比較瘦薄 ， 芽心不顯 ， 則非上品 。
而貢眉或壽眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫為原料 ， 相對(duì)粗老一些 ， 但好的壽眉 ， 同樣是葉張肥嫩 ， 夾帶毫芽 ， 毫香顯露 。
干茶色澤上 ， 白茶茶毫呈銀白色 ， 而葉片呈深綠或灰綠色 ， 之所以會(huì)形成這種色澤 ， 主要是鮮葉萎凋過(guò)程中 ， 在酶的作用下 ， 葉綠素會(huì)降解形成葉綠素酸酯（淺藍(lán)綠色-淺黃綠色） 。
經(jīng)過(guò)烘焙后 ， 葉綠素在脫鎂作用下形成脫鎂葉綠素（綠褐、黃褐） ， 其它的色素物質(zhì) ， 比如多酚類物質(zhì)也會(huì)發(fā)生輕度酶性氧化產(chǎn)生茶黃素 ， 在這些因素的綜合作用下 ， 一起構(gòu)成了白茶的色澤 。
好的白茶除了外形上要符合標(biāo)準(zhǔn) ， 在湯色、香氣、滋味和葉底上 ， 也都有一定的標(biāo)準(zhǔn) 。
白茶開(kāi)湯后 ， 湯色以淺杏黃色或橙黃明亮為好 ， 如果湯色偏紅偏暗 ， 而且茶湯渾濁 ， 則品質(zhì)不佳 。
香氣方面 ， 如果白茶毫香比較明顯 ， 清鮮純正 ， 說(shuō)明香氣達(dá)標(biāo) 。如果香氣比較淡薄、不鮮爽不純正 ， 甚至有霉味或者發(fā)酵的熟味 ， 則可能是加工過(guò)程中萎凋或干燥過(guò)度導(dǎo)致 。
滋味上 ， 白茶品飲起來(lái)滋味鮮美、清甜、醇厚 ， 如果湯感較粗、滋味苦澀、淡薄 ， 則是萎凋或干燥過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到相關(guān)要求 。
葉底方面 ， 如果白茶葉底的嫩度好、色澤好 ， 那么香氣一般不會(huì)差 ， 所以葉底的嫩度和色澤 ， 同樣會(huì)影響白茶品質(zhì) 。
品質(zhì)好的白茶 ， 葉底勻整、毫芽較多 ， 色澤鮮亮；如果葉底硬梗多、有破碎 ， 而且有色澤暗雜 ， 有焦紅邊、說(shuō)明品質(zhì)不高 。
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