青團是每年春季比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來很不錯，有各種各樣的口味，有豆沙餡、咸蛋黃肉松餡、薺菜肉餡等等，深受人們喜歡 。有些人蒸青團都會發(fā)現(xiàn)青團變色了，那么青團蒸好后為什么會出現(xiàn)變色呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、青團蒸好后為什么會出現(xiàn)變色蒸煮青團時，葉綠素被破壞，因而變色 。通常，它會變成黃色或黑色 。青團是最容易改變顏色，因為它豐富的葉綠素 。葉綠素非常脆弱，怕光、怕熱、怕酸、怕氧 。
很多人蒸出來的青團總是會變黃變色，看起來不是很好，沒有綠色那種有食欲的樣子 。其實，共青團會變色的原因是你做得不對 。許多人在蒸面包之前先把面包做成綠色的團子 。事實上，蒸青團必然會變色 。正確的方法是先拌面條，然后蒸面條，再加入艾草泥，這樣就不用蒸了 。它們都煮熟了，可以直接吃 。青團的顏色是非常綠色和美麗的 。
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二、蒸青團變色是什么反應(yīng)一般是氧化反應(yīng) 。
燙傷時一定要把艾草的每一片葉子都燙傷 。如果外露的葉子沒有被水燙傷，葉子的顏色會比下面的葉子顏色深，會發(fā)生嚴(yán)重的氧化和發(fā)黑 。所以不要在這里偷懶 。反正會很快的 。煮兩分鐘，取出放入冷水中 。最好有冰水 。會更環(huán)保 。
要做生面，你需要把嫩艾草葉放進鍋里，用青檸蒸一下，用青檸水沖洗一下，然后揉成面粉 。這樣，面團胚就會變成非常綠的顏色 。青團的顏色非常漂亮，會有一些淡淡的香味 。
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三、青團怎能不變色1、選擇艾草時，盡量選擇嫩的 。它的顏色會更綠 。另外，將艾草汁揉成面團時不易變色 。
2、用適量的糯米粉和一些成粉揉成面團，這樣也能保持面團的顏色不會有太大的變化 。
3、青團在蒸籠中蒸好后，迅速取出冷卻，這也能在一定程度上防止青團變色 。
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