香椿是比較受歡迎的一種食物，它吃起來很不錯，可以炒著吃、炸著吃、腌著吃等等，很多人都會自己在家里面腌香椿，腌香椿是有一定講究的，尤其是鹽的用量 。那么腌香椿鹽放多少合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

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一、腌香椿鹽的比例是多少香椿與鹽的比例不宜超過4:1 。
鹽是腌菜的基本輔助原料 。要生產(chǎn)出美味的泡菜，必須準確把握食鹽量 。其實，食鹽量是否合適，是按照標準腌制各種口味的關鍵 。
腌制食鹽用量的基本標準是，腌制食鹽的最高用量不得超過蔬菜的25% 。比如，腌制100公斤蔬菜時，食鹽的最高用量不應超過25公斤；腌制時，食鹽的最低用量不應低于蔬菜重量的10%，按一定比例擺放 。如果你是個愛泡菜的人，那就不同了 。腌制果蔬和根莖類蔬菜的食鹽量一般高于腌制葉菜 。

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二、如何腌制香椿使用的材料：
成份：香椿500克 。
調味料：鹽適量，姜適量，胡椒適量，麻油少許，白酒適量 。
方法：
1、香椿洗凈，用開水燙一下（香椿放入開水中，變綠后立即取出，不要煮太久） 。
2、把燙過的香椿放在冷水里冷卻 。
3、用手擦干 。
4、加入胡椒、姜、鹽和白酒 。
5、用手反復揉搓和按壓，使水再次變干 。
6、放入干凈的玻璃瓶中，壓緊，密封后放入冰箱（7天后即可食用） 。
7、取出腌制香椿，取出姜絲和胡椒粉 。
8、切碎，加入麻油拌勻 。
烹飪技巧：
1、泡菜的關鍵是把水弄干 。
2、用鹽腌制，用手揉搓 。
3、在防腐劑中加入白酒，并添加香味 。
4、玻璃瓶必須密封 。如果密封不嚴，可以用塑料薄膜包裹 。

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三、香椿的食用禁忌1、香椿用開水燙后食用是安全的 。
2、香椿不能和花椰菜一起吃，因為香椿含有大量的鈣，而花椰菜中含有的成分會影響鈣的吸收和消化，所以不能隨時間一起吃 。
3、香椿不能和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素C分解酶，這會破壞香椿中所含的維生素C，降低香椿的營養(yǎng)價值 。

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