香椿是很不錯的一種春季蔬菜，它的吃法比較多，可以直接炒菜吃，也可以炸著吃，還可以腌著吃等等，都深受人們喜歡 。香椿一般是不能放很長時間的，那么香椿腌好收藏還是新鮮收藏好呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、香椿腌好收藏還是新鮮收藏好一般來講，腌好后保存的時間會更久一點(diǎn) 。
雖然腌制的香椿在冰箱里冷凍時不會變質(zhì)，但從健康和口感的角度來看，時間不宜過長 。而且，香椿每年都有，新鮮的香椿更好吃 。
一把泡制香椿用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃后直接解凍即可，如果咸味夠，可以用水浸泡食物 。
用這種方法保存的香椿，色澤翠綠，芳香清新 。
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二、香椿是腌制的還是新鮮的好鮮香椿品質(zhì)較好，腌制后亞硝酸鹽含量增加，營養(yǎng)也會遭到破壞 。
新鮮的營養(yǎng)保持最好，最完整 。而鹽漬會流淌出大量的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì) 。植物細(xì)胞也被破壞了 。
結(jié)果表明，用15%和30%的鹽水腌制不能降低亞硝酸鹽的含量 。用15%和30%的鹽水腌制香椿23天，每3天腌制一次，是延長香椿食用日期最差的方法 。數(shù)據(jù)顯示，這一結(jié)果不僅不能降低亞硝酸鹽的含量，反而會增加亞硝酸鹽的含量，對人體的危害更大 。
鹽腌的話，并沒有改變其亞硝酸鹽含量，但容易增加 。尤其是長期以來，鹽水的濃度無法改變香椿芽讓人擔(dān)心的食用問題 。
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三、如何腌制香椿腌制香椿是吃香椿的眾多方法之一 。方法簡單，保存時間長 。因此，很多人會在家里煮香椿，自己吃 。具體情況如下：
1、先準(zhǔn)備適量香椿，去老莖葉，洗凈控水 。
2、水分控制后，香椿在室內(nèi)分別干燥 。
3、香椿葉上的水干后，放在盤子上，加入適量鹽，攪拌后腌制 。
4、用手捏香椿，把鹽浸在香椿里 。
5、準(zhǔn)備無菌玻璃瓶，不加水和油 。
6、香椿腌制后，放入玻璃瓶中，用勺子搗實(shí)，在上面撒少許鹽 。
7、最后，用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處 。
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