判斷雞腿菇是不是壞了可以從其顏色、觸感上來判斷，雞腿菇主要由菌蓋、菌褶、菌柄3部分組成，對照其外觀，如果有不同的部分則說明存在變質(zhì)的可能，其顏色為潔白至褐色，若顏色有異說明其變質(zhì)了，出水、腐爛也是它變質(zhì)的現(xiàn)象 。
1、變色雞腿菇是群生長的圓柱形蘑菇，雞腿菇主要分為菌蓋、菌褶、菌柄等三部分，判斷雞腿菇是不是壞了主要從這三個部分觀察，如菌蓋呈圓柱形沿邊緣部分緊緊包圍，直徑一般在2～3厘米，顏色呈潔白至褐色，如果顏色有異則說明其變質(zhì)壞了 。
2、粘稠雞腿菇的菌褶排列比較密稠，顏色同樣是白色至淺褐色為宜，菌柄長度在8～12厘米，通常是潔白的顏色，如果其中某一部分變?yōu)楹谏?，則說明它變質(zhì)了不能食用了，雞腿菇上出現(xiàn)粘稠的物質(zhì)，也很可能是變質(zhì)的現(xiàn)象，建議立即停止食用 。
3、腐爛新鮮的雞腿菇可以在0～4°C的低溫環(huán)境下保存一周左右，保證存放環(huán)境的通風(fēng)透氣，如果雞腿菇出現(xiàn)出水、腐爛的狀況則說明其變質(zhì)壞了不能食用，想要長期保存建議用保鮮膜包好放在冷藏室，或者清洗晾干后切成段放入冰箱中冷凍兩小時 。

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