空心菜需要焯水后再炒 。焯水可以減少細(xì)菌和草酸含量，還能避免空心菜炒熟后氧化變黑 ?？招牟遂趟畷r(shí)要先將水燒開，然后放入空心菜，半分鐘即可撈出用冷水過涼 。撈出控干水分后在鍋里用大火炒兩分鐘就可以裝盤了 。
空心菜需要焯水后再炒空心菜需要焯水后再炒，空心菜焯水后能很好的防止空心菜炒熟后氧化變黑 。但注意要把水燒開后再將空心菜放到鍋里，可以在焯水的時(shí)候加一點(diǎn)油 。
焯水大概半分鐘就可以將空心菜撈出用冷水過涼，然后將空心菜撈出控干水分 。接著就可以開始炒空心菜了，起鍋燒油，油熱后放入空心菜，加入鹽、蒜末等調(diào)料開大火爆炒兩分鐘就可以出鍋了 。
空心菜中含有草酸，是一種常見的有機(jī)酸，食用后會(huì)和其他食物中的鈣、鎂等礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成沉淀物影響腸胃的消化 。過量食用還可能導(dǎo)致結(jié)石，所以空心菜需要焯水 。

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