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紫色的蔬菜有紫蘇、莧菜、紫甘藍、紫架豆、紫背菜、紅鳳菜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍、紫茄子、紫洋蔥、紫扁豆、紫番茄、紫菜薹、紫山藥、紫胡蘿卜、紫色花椰菜、紫羅勒等 。
紫色的蔬菜有哪些 紫色的食物種類繁多，除了蔬菜以外，還有作物和水果，例如紫甘薯、紫花生、紫小麥、紫水稻、紫玉米、紫葡萄、山竹、桑葚、西梅等 。
蔬菜的營養(yǎng)由高到低遵循著顏色由深到淺的規(guī)律，排列順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，在同一品種的蔬菜中，深色品種的營養(yǎng)價值比淺色品種的更高 。
紫色的蔬菜中含有特有的花青素，這是一種天然色素，屬于黃酮類物質(zhì)，此外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)以及微量元素等成分，對人體有極大的好處 。

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