一,雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講煮蛋為100% ， 炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收 。
注意：茶葉蛋應少吃 ， 因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用 ， 影響胃腸的消化功能 。
晚上睡前一小時吃煮雞蛋對身體是否好的問題 ， 從營養(yǎng)學和人體生理的角度來講，人吃蛋白質主要是為人體提供氨基酸所需要的能量為主，所以早餐吃蛋對于人體一天所需在有好處，如果是晚上睡前吃的話會對胃的消化造成一定的壓力，對能量的利用也不好 ， 所以，晚上睡前吃雞蛋的做法不好 。
雞蛋內(nèi)富含的營養(yǎng)物質包括：卵黃素、蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀 。吃雞蛋的方法有很多種，單從營養(yǎng)的吸收來講 ， 煮蛋為100%，但是煮雞蛋不容易消化，不建議晚上吃 。如果晚上還有工作 ， 或者其他特殊情況需要及時補充能量，建議吃蒸蛋羹或者蛋花湯 。沒有特殊情況睡覺之前不要進食，避免加重胃腸負擔 。

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