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奶酪也叫芝士，不管是做披薩、做焗飯，還是做芝士蛋糕、面包點(diǎn)綴等等，都是很好的選擇。奶酪是牛奶發(fā)酵之后制成的奶制品，和酸奶的發(fā)酵過程比較像。不同的奶酪有不同的保存方法，特別是開封之后沒吃完的奶酪，更要好好保存，不然變質(zhì)了的話就不能吃了。那么怎么看奶酪有沒有變質(zhì)呢？

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怎么看奶酪是否變質(zhì)1.通過氣味判斷奶酪是否變質(zhì)您可以判斷牛奶冷卻器是否因氣味而變質(zhì) ，因?yàn)闆]有變質(zhì)的普通奶酪具有誘人的牛奶香氣，而變質(zhì)后的奶酪則帶有酸味。如果發(fā)生這種情況，則意味著奶酪在發(fā)酵后變酸了。里面有很多細(xì)菌，不適合繼續(xù)食用。
2.通過觀察顏色或質(zhì)地來判斷奶酪的變質(zhì)新鮮奶酪是白色食品（牛奶奶酪），質(zhì)地相對堅(jiān)硬。人們不能用手按壓它，但是當(dāng)它們變質(zhì)時(shí) ，顏色會(huì)變成紅色或黃色（牛奶奶酪），并且質(zhì)地也會(huì)變軟，并且當(dāng)您再次用手按壓它時(shí) ，您會(huì)有發(fā)粘的感覺。如果您購買的奶酪發(fā)生這些情況，請不要再食用，因?yàn)樗呀?jīng)變質(zhì) ，再次食用將對您的健康有害。

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奶酪有酸味是壞了嗎并不一定有酸味就是壞了。制作奶酪時(shí) ，需要通過微生物進(jìn)行發(fā)酵。在其生產(chǎn)過程中，大部分乳糖將與乳清一起排泄，其余的也將被發(fā)酵成乳酸，因此它本身具有酸味。但是，奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)元素，經(jīng)過長時(shí)間后會(huì)變質(zhì)變質(zhì) ，從而使口味變酸。這樣的奶酪已經(jīng)壞了，許多細(xì)菌將在其中滋生，無法食用。
奶酪變質(zhì)后，奶酪中的碳水化合物，維生素，無機(jī)鹽和其他營養(yǎng)物質(zhì)被分解，破壞和損失，嚴(yán)重降低了營養(yǎng)價(jià)值；另外，嚴(yán)重的微生物污染增加了致病細(xì)菌和產(chǎn)毒素細(xì)菌的機(jī)會(huì) 。，并且可以導(dǎo)致一些弱病原性細(xì)菌大量繁殖和繁殖，食用后可能導(dǎo)致食源性疾病。并且在變質(zhì)和變質(zhì)的過程中，會(huì)產(chǎn)生毒素。如果奶酪被酸味和變質(zhì)食用，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

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奶酪怎么保存不變質(zhì)1.新鮮的奶酪（例如干酪和奶油奶酪）具有較高的水分含量，因此與質(zhì)地較緊的奶酪（Qida ， Gouda）相比，它們更容易變質(zhì) 。這些類型的奶酪應(yīng)密封，冷藏并在兩周內(nèi)食用。
2.將半硬性和硬性奶酪（如切達(dá)干酪和高達(dá)）放入冰箱。新鮮度可以持續(xù)約四到八周。在適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件下，某些陳年奶酪甚至可以存儲(chǔ)更長的時(shí)間。
3.硬干酪（如帕爾馬干酪和亞細(xì)亞哥）應(yīng)磨碎并冷藏在密封的容器中。保質(zhì)期最長為兩周。如果要長時(shí)間存放，則必須將其冷凍并可以直接從冰箱中使用。
4.只有磨碎的硬質(zhì)奶酪（如帕瑪森奶酪和羅曼諾奶酪）可以冷凍更長的時(shí)間，最多三個(gè)月。如果冷凍諸如切達(dá)干酪和高達(dá)干酪之類的其他奶酪，將導(dǎo)致其質(zhì)地脆弱。
5.切碎的奶酪比硬奶酪更容易失去水分，并且更容易腐爛，因?yàn)樗c空氣接觸的表面更多。因此，切碎的奶酪必須緊緊包裝并在幾天內(nèi)食用。

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