芥末屬于佐餐配料，像吃壽司等日料的話不少人都會選擇搭配芥末 。但是芥末吃著會特別的上頭、沖腦，會讓人覺得非常辛辣，甚至還想流眼淚 。如果是鼻子不通的話，吃了芥末之后很快就會通氣 。那么為什么吃芥末會沖腦呢？
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芥末為什么會沖后腦勺芥末沖腦主要是因為味覺傳遞，芥末含有芥芥末油的味道辛辣而強烈，嗆鼻物質則是異硫氰酸酯，味覺傳導到大腦會出現沖腦的感覺，芥末辛辣成分則能刺激唾液分泌，有健胃的作用，但不宜吃太多 。
芥末具有異硫氰酸酯成分，對防止蛀牙，血管凝塊，哮喘有一定的療效，同時芥末殺菌功能非常強大，所以在食用魚蟹等海鮮食品時會伴隨芥末，在芥末中加入糖或醋可以抵消部分辣味，使芥末口感更佳 。
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芥末怎么吃不會沖1.可以在芥末中加入一些糖或醋，緩沖辛辣的味道，使它味道更好 。
2.芥末醬和芥末膏密封室溫保存，避免光照和潮濕 。等芥末有油脂滲出而變苦時，芥末會嗆到，此時不宜食用 。
3.把芥末粉和水混合，不要太多水，然后在明火上烤到粘稠，然后在蒸籠里蒸，可以釋放辛辣的味道 。
另外，芥末有很強的刺激性，烹飪時要加斟酌，注意一次不要放太多，以免引起身體不適 。過度會傷胃 。
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芥末怎么解辣第一個推薦的是蘋果醋，吃芥末的時候可以喝一口蘋果醋，最好是含在嘴里幾秒鐘，可以發(fā)現辣的效果還是很明顯的 。而喝蘋果醋也能起到油膩的效果，你可以試試 。
吃芥末的時候，也可以喝涼茶來幫助緩解辛辣，因為吃了芥末后，你不僅會感覺到口腔的刺激，胃也會有不舒服的情況 。此時，選擇喝涼茶是非常好的，涼茶中含有可以減少火氣的成分 。它不僅能抑制辛辣的味道，幫助去除芥末，還能幫助抑制憤怒，緩解胃不適 。
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