最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火 ， 整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容 。
兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí) ， 茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房 。
如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時(shí)節(jié)的六安瓜片便是暮春之味 。前者意在爭(zhēng)春，后者則飽含些對(duì)春天的挽留了 。
精心制成的茶，茶干背卷順直 ， 起潤有霜 。香氣清香撲鼻、濃郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜 。茶湯清湯綠液、圓潤透亮 。
抓一小把六安瓜片放到茶杯里面 。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子 ， 沒有芽，沒有梗，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來去無牽掛”的意思 。
在滾燙的開水中 ， 蜷曲的葉子蘇醒過來，趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿 。這種口感征服著喝茶人的味蕾 ， 激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉 。
只采壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費(fèi)大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴 。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶 ， 因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉才能出一斤的成品干茶 。
茶喝完了 ， 如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底 。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫 。
經(jīng)常有茶友問六安瓜片為什么“顯白霜”？
這就是獨(dú)特的鐵青透翠，茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，從而在干茶表面形成白霜顏色 。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好 。
那六安瓜片應(yīng)該怎么沖泡呢？
任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間 。沖泡六安瓜片，推薦用3g ， 90攝氏度，下投法 。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕?。?讓茶葉在水里充分浸潤，乘機(jī)聞香，這時(shí)候是香氣散發(fā)的最佳時(shí)期 。一分鐘半以后加水 ， 再稍等片刻 ， 大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了 。
續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水 。
六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們，不嘗過六安瓜片 ， 不算懂得綠茶！
【世界上唯一無芽無梗的茶葉 六安瓜片是什么茶】
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