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六安瓜片是什么茶（世界上唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉）
夏天飲綠茶正當(dāng)時(shí)，今天要給大家推薦一款好喝、有趣、鐵青透翠、只采第二片葉、世界上唯一的單葉片茶——六安瓜片。

世界上少有的單葉片茶，特殊而有趣。

每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。

六安瓜片卻與眾不同，只采葉片，這在茶葉中絕無(wú)僅有。

無(wú)芽無(wú)梗，茶味濃而不苦，香而不澀！

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

糾讀音，六安瓜片，讀六( lù )安，不讀六( liù )安。

從歷史上講，“六”是皋陶后裔的封地 ?！妒酚浘矶は谋炯o(jì)》中記載，帝禹“封皋陶之后于英、六”，這便是古六國(guó)的雛形。這里的“六”，不是數(shù)字上的“6”，而是指“六”這個(gè)地方。因?yàn)樵诠艥h語(yǔ)中，“六”與“陸”是通假字，意思是“四周略高的陸地”，這也符合古六國(guó)的丘陵地貌特征。

而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而來(lái)，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù” 。

像圖中這種芽下第二片的“開(kāi)面”茶葉就可以采了。開(kāi)面的意思是葉子的“臉”剛剛打開(kāi)，原來(lái)的芽尖“臉”是卷在里面的。

制作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹(shù)的第一片葉子是不要的，因?yàn)橐恢卑款^，長(zhǎng)出來(lái)時(shí)已經(jīng)老了。第三和第四葉還過(guò)于柔嫩，含水量太高。

在一棵茶樹(shù)上，每片葉子的長(zhǎng)成有先有后。過(guò)去的做法是在谷雨期間，待所有葉片長(zhǎng)齊，然后一朝采下。到篩撿茶葉的時(shí)候，再將2,3,4片葉子各做分類。

而現(xiàn)在當(dāng)?shù)谝黄~子長(zhǎng)出來(lái)后，采茶工人便先將其采下，這樣第二片葉子便能長(zhǎng)得更快，其余葉片依次進(jìn)行采摘。

在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：

第二片恰是青春少女，最是風(fēng)華豐茂；
第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；
而第四片已經(jīng)是二十七八的熟女，不過(guò)還是風(fēng)韻猶存；
到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。

為什么說(shuō)六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶？

六安瓜片的制作要經(jīng)過(guò)很多個(gè)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單但是非常困難的工序。

這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復(fù)雜而敷衍，亦不因精細(xì)而失去耐心。在對(duì)火工的極致運(yùn)用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。

在制作工藝上簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是經(jīng)過(guò)采摘，扳片，炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火，毛火，老火。

葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過(guò)程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，炒鍋達(dá)到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。

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